У асноўным, працэс рэакцыі ўсіх вугляводаў, сінтэзаваных Фішэрам, з алкілгліказідамі можна звесці да двух варыянтаў працэсу, а менавіта да прамога сінтэзу і трансацэталізацыі. У абодвух выпадках рэакцыя можа працякаць перыядычна або бесперапынна.
Пры прамым сінтэзе вуглявод рэагуе непасрэдна з тлустым спіртам, утвараючы неабходны алкілполігліказід з доўгім ланцугом. Выкарыстаны вуглявод часта сушаць перад фактычнай рэакцыяй (напрыклад, для выдалення крышталічнай вады ў выпадку моногідрату глюкозы = дэкстрозы). Гэты этап сушкі мінімізуе пабочныя рэакцыі, якія адбываюцца ў прысутнасці вады.
Пры прамым сінтэзе ў якасці дробных часціц цвёрдага рэчыва выкарыстоўваецца манамер тыпу глюкозы. Паколькі рэакцыя з'яўляецца нераўнамернай рэакцыяй цвёрдага рэчыва/вадкасці, цвёрдае рэчыва павінна быць цалкам суспендавана ў спірце.
Моцна дэградаваны глюкозны сіроп (DE>96; DE = эквіваленты дэкстрозы) можа рэагаваць у мадыфікаваным прамым сінтэзе. Выкарыстанне другога растваральніка і/або эмульгатараў (напрыклад, алкілполігліказіду) забяспечвае стабільную дысперсію дробных кропель паміж спіртам і глюкозным сіропам.
Двухэтапны працэс трансацэталізацыі патрабуе больш абсталявання, чым прамы сінтэз. На першым этапе вуглявод рэагуе з кароткаланцуговым спіртам (напрыклад, н-бутанолам або прапіленгліколем) і, па жаданні, вылучаецца. На другім этапе кароткаланцуговы алкілгліказід трансацэталізуецца з адносна доўгаланцуговым спіртам з утварэннем неабходнага алкілполігліказіду. Калі малярнае суадносіны вугляводаў да спірту аднолькавае, размеркаванне алігамераў, атрыманае ў працэсе трансацэталізацыі, у асноўным такое ж, як і ў прамым сінтэзе.
Калі выкарыстоўваюцца аліга- і поліглікозы (напрыклад, крухмал, сіропы з нізкім значэннем DE), ужываецца працэс трансацэталізацыі. Неабходная дэпалімерызацыя гэтых зыходных матэрыялаў патрабуе тэмпературы >140℃. У залежнасці ад выкарыстоўванага спірту, гэта можа стварыць адпаведна больш высокі ціск, што накладвае больш жорсткія патрабаванні на абсталяванне і можа прывесці да павышэння кошту ўстаноўкі. У цэлым, пры аднолькавай магутнасці, вытворчы кошт працэсу трансацэталізацыі вышэйшы, чым прамы сінтэз. Акрамя двух стадый рэакцыі, неабходна прадугледзець дадатковыя складскія памяшканні, а таксама дадатковыя рабочыя памяшканні для кароткаланцуговых спіртоў. З-за асаблівых прымешак у крухмале (напрыклад, бялкоў) алкілгліказіды павінны прайсці дадатковую або больш тонкую ачыстку. У спрошчаным працэсе трансацэталізацыі сіропы з высокім утрыманнем глюкозы (DE>96%) або цвёрдыя тыпы глюкозы могуць рэагаваць з кароткаланцуговымі спіртамі пры нармальным ціску, на гэтай аснове былі распрацаваны далейшыя працэсы. (На малюнку 3 паказаны абодва маршруты сінтэзу алкілполігліказідаў).